アーモンドクッキーシュー

みゅまこ
みゅまこ @cook_40052372

出来たてはサックリ!翌日はこっくりとした
コクのあるクッキーシューです。
このレシピの生い立ち
父の買ってきてくれたシュークリームが美味しくて
マネしてみました!

アーモンドクッキーシュー

出来たてはサックリ!翌日はこっくりとした
コクのあるクッキーシューです。
このレシピの生い立ち
父の買ってきてくれたシュークリームが美味しくて
マネしてみました!

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

12個分
  1. (クッキー生地)
  2. バター 60g
  3. 上白糖 60g
  4. アーモンドプードル 90g
  5. (シュー生地)
  6. 有塩バター 40g
  7. 牛乳 85g
  8. 薄力粉 25g
  9. 強力粉 25g
  10. 溶き卵 Lサイズ2個程度
  11. (フィリング)
  12. ソントン ガトーキャラメルクリーム 100g
  13. 生クリーム 100g

作り方

  1. 1

    ポマード状にしたバターに上白糖を入れ
    ざらつきがなくなるまでゴムベラでよく練ります。

  2. 2

    振るったアーモンドパウダーを入れ
    粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  3. 3

    3mmの厚さに伸ばしてラップに包み
    冷凍庫でしっかりと冷やしておきます。

  4. 4

    6分立てにした生クリームに
    キャラメルクリームを混ぜて
    好みの口金を付けた絞り袋に入れ冷やしておきます。

  5. 5

    バター・牛乳を厚手の鍋に入れ火にかけます。

  6. 6

    バターが溶けきったら火を止めます。

  7. 7

    ふるいにかけた粉類を一度に入れ
    ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。

  8. 8

    底にうっすらと膜が張り
    生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます

  9. 9

    大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やしてから
    卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。

  10. 10

    入れ始めは少し分離しますが。次第にまとまっていきます。

  11. 11

    たっぷりと持ち上げた生地が落ちた時に
    キレイな三角形が出来るのがベストな状態です。

  12. 12

    (たらぁ~んと生地がなってしまう場合は緩すぎて膨らみません。
    卵を少しづつ気を付けて入れると失敗しにくいです。)

  13. 13

    準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。

  14. 14

    12個絞り出せるので
    間隔を多めに開けて絞り出します。

  15. 15

    (写真だと若干ギリギリだったので
    もう少し感覚をかけて絞った方が安心です)

  16. 16

    冷凍しておいたクッキー生地を5cmのセルクルの抜いて
    絞り出したシュー生地の上に乗せていきます。

  17. 17

    200度に予熱したオーブンで10分。
    180度に下げて17分
    そのまま庫内で20分置いてから取り出します。

  18. 18

    天板からおろして、網に乗せしっかりと冷めるまで待ちます。

  19. 19

    そのまま下の部分からシュー口金でクリームを入れるのもいいです。

  20. 20

    今回は頭の部分を少しカットしてから
    中を取り除きキャラメルクリームを詰めています。
    クリームはお好みのものでOK!

コツ・ポイント

オーブンは200℃に予熱。
材料は室温に
絞り袋に口金を付けておく。(1~1.5cmの丸口金)
すぐに絞れるように天板を準備する。

レシピを編集
レポートを見る
共有
今日つくる
みゅまこ
みゅまこ @cook_40052372
に公開
お年頃姉妹のママです。8人家族のオヤツとご飯を作っています^^主にお菓子・パンがメインです。つくれぽいつも有難うございます♪とても嬉しいです!サイト https://ameblo.jp/myumacosan/昔のレシピのレシピの見直しをしています。変更する場合がありますので理解のほどよろしくお願致します。誤字脱字、記載漏れありましたら教えて頂けると助かります!
もっと読む

似たレシピ