あさりはこすり洗いしてざるに入れ3%の塩水で砂抜きをします。塩水はあさりがひたひたになるくらいで1時間ほど砂を出します。

キャベツはざく切り（芯の部分は薄く）、生きくらげも食べやすい大きさに切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、チューブニンニクを入れて香りが出たらキャベツを入れて1分半程度さっと炒めます。

1.のあさりを入れて白ワインを入れ、ワインが沸いてきたらふたをして2分ほど蒸し煮にします。

きくらげを入れて30秒ほど炒め、塩で味を調えます。器に盛り、黒こしょうをひいて完成です。