一番出汁を引きます。
鍋に水、昆布を入れ、一度沸騰手前まで加熱させます。

昆布を取り出し、①に分量外の差し水(150㏄)、鰹節を加えたら、ひと煮立ちさせます。

ザル等に布巾を被せて、②を静かに濾します。
これで一番出汁の完成です。

玉ねぎ、エリンギを2～3㎜の薄切りにします。

湿地の石突を切り落とし、小房に分けます。

ブロッコリーを小房に分け、塩茹でした後氷水にさらして水気を拭きます。

ほうれん草の根を水の中でゆすいで土を落とし、3㎝幅に切って塩茹でにします。
その後氷水にさらします。

鶏のささ身の筋を取り除きます。
(面倒でしたらしなくても構いません。)

玉ねぎは透き通るまで弱火で加熱し、一度バット等に移します。

エリンギ、湿地は強火で表面が香ばしく色付くまで炒め、⑪同様バットに移します。

鶏ささ身は表面だけ強火で炒めて、⑪同様バットに移します。

ソース・ヴルーテを作ります。
鍋に小麦粉、バターを入れ、弱火で炒めます。
(木べらがオススメです。)

⑭の粉っ気が無くなったら、一番出汁を少量ずつ(50㏄前後)加えて炒め続けます。

次第にトロっとしてくるので、そうしたら一番出汁の入れる量を増やしていただいて構いません。

一番出汁が全部入ったら、ソース・ヴルーテの完成です。

⑲に玉ねぎ、湿地、エリンギ、鶏のささ身を加えて、鶏のささ身の中心温度65℃を目指します。

最後にブロッコリー、ほうれん草、味噌を溶いて加えます。

仕上げに生クリーム、パセリをかけて完成です。