紅油抄手(含紅油製作)。

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加有煮婦
加有煮婦 @cook_6828611

又香又麻又辣吃起來十分過癮的紅油抄手,沾醬裡除了靈魂主角紅油,還有花椒的香氣跟花生粉的畫龍點睛。元寶型&枕頭型的餛飩可以一次包好冷凍,美味又健康。

訣竅提示

完整食譜圖文(含包餛鈍步驟):
http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59832394

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預備食材

0 分鐘
  1. 60個餛飩 (若買市售此步驟可省)
  2. 餛飩皮 60張
  3. 豬絞肉 約415g
  4. 薑末 2小匙
  5. 蔥末 3 1/2大匙
  6. 乾蝦仁 約手抓一把,泡水瀝乾切末
  7. 1 1/2小匙
  8. 白胡椒 1小匙
  9. 麻油 2小匙
  10. 米酒 1小匙
  11. 紅油約1公升 (若買市售紅辣椒油此步驟可省)
  12. 沙拉油 1公升
  13. 6支
  14. 7片
  15. 乾辣椒 15大匙
  16. 紅辣椒 15大匙
  17. 白芝麻 4大匙
  18. 八角 數顆
  19. 紫草(加深顏色用,我這沒得買,省略)
  20. 一人份約10個抄手沾醬
  21. 紅油 1~2大匙
  22. 香油 1小匙
  23. 花椒油花椒粉 1小匙
  24. 蠔油或油膏 1~2小匙
  25. 白醋 1小匙
  26. 1小匙
  27. 蔥末 適量
  28. 花生粉 適量

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    燒開水煮餛飩,因為是現包的,餛飩浮起就熟了,瀝乾水份即可準備拌沾醬。若為冷凍,水開後放餛飩,滾了放半碗冷水,再滾浮起即可。 (下鍋後稍微攪拌一下不要讓它粘鍋底)

  2. 2

    碗內放入紅油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蠔油或油膏/ 白醋,盛上燙好瀝乾水份的餛飩,最後撒上蔥花&花生粉即可。吃的時候拌開。

  3. 3

    包餛飩。  

  4. 4

    將所有餛飩肉餡的材料混合,用筷子攪拌同方向攪拌至有粘性&成團,摔打個幾下讓它有彈性,進冰箱醃製入味一會,約20分鐘。

  5. 5

    沙拉油燒開後轉小火,把蔥、薑、八角放入爆香,香味都出來後再撒入白芝麻爆一會,接著將油倒入有辣椒粉&乾辣椒末&紫草的鍋子內,立刻蓋上鍋蓋悶住香氣。 (小心操作不要燙傷了,燒油的鍋子如果有個鍋嘴最好,倒油時較好操作) **紅油的比例大約是1碗沙拉油:3大匙辣椒粉:3大匙乾辣椒末,不同品種的辣椒&辣椒粉辛辣程度不同,請自行斟酌口味調整需要的量。我一次做比較多儲存,可以拿來燒川菜。

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加有煮婦
加有煮婦 @cook_6828611
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離開台灣,舉家來到加拿大東岸的城市、先生的故鄉落腳。努力適應移民生活的同時,一邊學習新的料理文化、一邊緬懷故鄉的好味道。用料理紀錄生活,用料理撫慰心靈。
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