紅油抄手(含紅油製作)。

加有煮婦 @cook_6828611
又香又麻又辣吃起來十分過癮的紅油抄手,沾醬裡除了靈魂主角紅油,還有花椒的香氣跟花生粉的畫龍點睛。元寶型&枕頭型的餛飩可以一次包好冷凍,美味又健康。
訣竅提示
完整食譜圖文(含包餛鈍步驟):
http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59832394
料理步驟
- 1
燒開水煮餛飩,因為是現包的,餛飩浮起就熟了,瀝乾水份即可準備拌沾醬。若為冷凍,水開後放餛飩,滾了放半碗冷水,再滾浮起即可。 (下鍋後稍微攪拌一下不要讓它粘鍋底)
- 2
碗內放入紅油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蠔油或油膏/ 白醋,盛上燙好瀝乾水份的餛飩,最後撒上蔥花&花生粉即可。吃的時候拌開。
- 3
包餛飩。
- 4
將所有餛飩肉餡的材料混合,用筷子攪拌同方向攪拌至有粘性&成團,摔打個幾下讓它有彈性,進冰箱醃製入味一會,約20分鐘。
- 5
沙拉油燒開後轉小火,把蔥、薑、八角放入爆香,香味都出來後再撒入白芝麻爆一會,接著將油倒入有辣椒粉&乾辣椒末&紫草的鍋子內,立刻蓋上鍋蓋悶住香氣。 (小心操作不要燙傷了,燒油的鍋子如果有個鍋嘴最好,倒油時較好操作) **紅油的比例大約是1碗沙拉油:3大匙辣椒粉:3大匙乾辣椒末,不同品種的辣椒&辣椒粉辛辣程度不同,請自行斟酌口味調整需要的量。我一次做比較多儲存,可以拿來燒川菜。
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紅油抄手 紅油抄手
煮好的餛飩瀝乾後,淋上辣醬就成了紅油抄手,加了點醋調和,吃起來味道香辣又不會太辛嗆。訣竅提示1. 豬絞肉調好味後, 要用筷子順一個方向打至起膠, 做成的餡料才會爽滑鮮味。 建議買半肥瘦豬絞肉做肉餡, 肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦豬絞肉口感會較乾硬。2. 抄手皮可以用餛飩皮或水餃皮,抄手包好後放入碟中前, 可灑少許麵粉使其不會黏底而破。3. 調製紅油醬汁時, 喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉, 吃不了太辣者可減少其份量,醬汁混合好後如感到太辣,可加點醋中和。 食後感想https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136 Fen's -
偷呷步之"紅油炒手" 偷呷步之"紅油炒手"
"紅油指的"就是"辣油""炒手指的"就是"餛飩"辣出名的紅油抄手,可說是四川菜中經典之作。當然最重要的 一碗成功的紅油炒手秘訣在於紅油,想做出麻、辣、嗆具全的紅油可是要費一番苦心.........但自己在家做ˊ取材方便ˊ做法輕鬆ˊ吃的開心最重要餛飩要自己包當然最好ˊ不想自己動手買現成的也OK香辣油不用花3~4小時自己做ˊ只要選擇自己喜歡的品牌即可只要10分鐘ˊ我們也可以做出頗具水準的紅油炒手哦~訣竅提示煮餛飩方式和煮水餃一樣ˊ大火煮滾後轉中小火煮熟即可 千萬別將餛飩皮煮太爛 也別將皮和餡煮到骨肉分離喔 只要餛飩煮的漂亮ˊ這道料理要失敗都困難呢~ 歐巴桑的快樂廚房
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