紅油抄手（含紅油製作）。
加有煮婦 @cook_6828611
又香又麻又辣吃起來十分過癮的紅油抄手，沾醬裡除了靈魂主角紅油，還有花椒的香氣跟花生粉的畫龍點睛。元寶型＆枕頭型的餛飩可以一次包好冷凍，美味又健康。
訣竅提示
完整食譜圖文(含包餛鈍步驟):
http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59832394
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- 1
燒開水煮餛飩，因為是現包的，餛飩浮起就熟了，瀝乾水份即可準備拌沾醬。若為冷凍，水開後放餛飩，滾了放半碗冷水，再滾浮起即可。 （下鍋後稍微攪拌一下不要讓它粘鍋底）
- 2
碗內放入紅油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蠔油或油膏/ 白醋，盛上燙好瀝乾水份的餛飩，最後撒上蔥花＆花生粉即可。吃的時候拌開。
- 3
包餛飩。
- 4
將所有餛飩肉餡的材料混合，用筷子攪拌同方向攪拌至有粘性＆成團，摔打個幾下讓它有彈性，進冰箱醃製入味一會，約20分鐘。
- 5
沙拉油燒開後轉小火，把蔥、薑、八角放入爆香，香味都出來後再撒入白芝麻爆一會，接著將油倒入有辣椒粉＆乾辣椒末＆紫草的鍋子內，立刻蓋上鍋蓋悶住香氣。 （小心操作不要燙傷了，燒油的鍋子如果有個鍋嘴最好，倒油時較好操作） **紅油的比例大約是1碗沙拉油：3大匙辣椒粉：3大匙乾辣椒末，不同品種的辣椒＆辣椒粉辛辣程度不同，請自行斟酌口味調整需要的量。我一次做比較多儲存，可以拿來燒川菜。
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紅油抄手 紅油抄手
煮好的餛飩瀝乾後，淋上辣醬就成了紅油抄手，加了點醋調和，吃起來味道香辣又不會太辛嗆。訣竅提示1. 豬絞肉調好味後， 要用筷子順一個方向打至起膠， 做成的餡料才會爽滑鮮味。 建議買半肥瘦豬絞肉做肉餡， 肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦豬絞肉口感會較乾硬。2. 抄手皮可以用餛飩皮或水餃皮，抄手包好後放入碟中前， 可灑少許麵粉使其不會黏底而破。3. 調製紅油醬汁時， 喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉， 吃不了太辣者可減少其份量，醬汁混合好後如感到太辣，可加點醋中和。 食後感想https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
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偷呷步之"紅油炒手" 偷呷步之"紅油炒手"
"紅油指的"就是"辣油""炒手指的"就是"餛飩"辣出名的紅油抄手，可說是四川菜中經典之作。當然最重要的 一碗成功的紅油炒手秘訣在於紅油，想做出麻、辣、嗆具全的紅油可是要費一番苦心.........但自己在家做ˊ取材方便ˊ做法輕鬆ˊ吃的開心最重要餛飩要自己包當然最好ˊ不想自己動手買現成的也OK香辣油不用花3~4小時自己做ˊ只要選擇自己喜歡的品牌即可只要10分鐘ˊ我們也可以做出頗具水準的紅油炒手哦~訣竅提示煮餛飩方式和煮水餃一樣ˊ大火煮滾後轉中小火煮熟即可 千萬別將餛飩皮煮太爛 也別將皮和餡煮到骨肉分離喔 只要餛飩煮的漂亮ˊ這道料理要失敗都困難呢~
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