鶏胸肉は皮をはぎ、味染みと柔らかさの為にフォークで両面穴を開ける。
※皮も使います

繊維を切るように、一口大(約30g)にカットする。
はいだ皮も食べやすい大きさにカットする。

カットした鶏ムネ肉を袋に入れ、その中に、水、砂糖、塩を入れよく揉み込み、馴染むまで約1時間程冷蔵庫に寝かせる。

1時間後、●の調味料を全て入れ、よく揉み込みさらに1時間、味を染み込ませる為に冷蔵庫に寝かせる。

片栗粉を全面によく付ける。
※ジップに混ぜ込む方法もありますが、丁寧に付けた方がダマにもならず仕上がりが良いです。

2度揚げにする。1度目は170℃の油で約4分、写真のように少し白っぽい程度に。揚げた後、約4分余熱時間をとる。

2度目は190度の油で約1分半、キツネ色になるくらいまで揚げたら完成！