ペルシャ料理 本格ゴルメサブジ

ミックスドライハーブはペルシャ食材店などで手に入ります。東京ならダルビッシュショップ、神奈川ならHAJJI BABA等。

ドライライム。ライムを丸ごと乾燥させたもの。写真はイランのおススメブランド。手に入らなければレモン汁少々を入れるなど可。

ドライハーブとドライライムを水に漬ける。
（ドライライムはフォークを数か所刺して穴をあけると良い。）

肉は一口大（4㎝角位）。玉ねぎ、生のハーブをみじん切りにする。
（ミキサーだと味が違ってしまうそうで、じっくり作業を）

鍋を火にかけサラダ油を入れ、みじん切り（薄切りも可）の玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら、ターメリック少々を入れ、肉を入れてさらに炒める。（混ぜすぎない方がいい。）

肉に軽く焼き色がついたら、水を1～2カップ様子を見ながら入れる。
（春の玉ねぎなら水分少なく等調整）

沸騰したら弱火にします。
（仕上がりが水っぽくない方が良いそうです。）

別のフライパンにサラダ油をひき、みじん切りの生のハーブを炒める。（今回ビタミンが残るように10分位目安、本来は長時間）

水に戻したドライハーブミックスを加えて少し一緒に炒めておくとより美味しい。
（油でハーブをソテーするのがポイント）

鍋に炒めた生ハーブとドライハーブミックスを加えて一緒に煮込む。

ドライライムも加えて煮込む。
（時間がなければ割って煮込むのもありです。）
（水分が足りない時はライムの漬け汁を加えて）

塩こしょうで味を調えたら出来上がり。

手間のかかるゴルメサブジの簡単アレンジレシピはこちら
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あればバスマティライスと一緒に召し上がれ！

シラズという街にちなんだ、シラジサラダともよく合います。