茶割代官山のヤンニョムチキン
茶割のシェフ和知 @cook_40337693
『茶割 代官山』直伝、お店のレシピを大公開です！
このレシピの生い立ち
10種の部位×10種の味付けで100通りのフライドチキンが楽しめる『茶割 代官山』より、大人気メニュー””もも×ヤンニョム””のレシピです！お店の味をおうちでも再現できるようになっています、是非作ってみてください
茶割代官山のヤンニョムチキン
『茶割 代官山』直伝、お店のレシピを大公開です！
このレシピの生い立ち
10種の部位×10種の味付けで100通りのフライドチキンが楽しめる『茶割 代官山』より、大人気メニュー””もも×ヤンニョム””のレシピです！お店の味をおうちでも再現できるようになっています、是非作ってみてください
作り方
- 1
※油は165℃に温めておきます
- 2
【フライドチキン】
鶏肉に下味をつけるためAを混ぜます -
- 3
鶏肉は30gにカット
-
- 4
A液に浸して下味をつけます、臭みもとれます（30分ほど浸けると味がよく入ります）
-
- 5
BとCをそれぞれ別のボウルに混ぜておきます
-
- 6
A液の水気を1度ザルで切って
-
- 7
B液につけたら
-
- 8
Cの粉を全体にまぶします
-
- 9
165℃の油で１分あげます。くっつかないように一つずつ入れます。
-
- 10
１分たったら一度油から外し、余熱で中に火を通します
-
- 11
その間に油を190℃まで熱します
- 12
190℃になったら２分揚げます
-
- 13
２分経ったら完成です
-
- 14
【ヤンニョムソース】材料Dを全て混ぜます
-
- 15
火にかけて煮立つまで待ちます
-
- 16
氷を入れたボウルを準備しておきます
- 17
グツグツしてきたら一度ボウルに移して
-
- 18
白ごまをお好みの量いれて混ぜながら冷やします
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- 19
フライドチキンとソースを絡めて完成です
-
- 20
-
コツ・ポイント
・165℃で揚げたあとは必ず１分以上置いてください、余熱でしっかり中まで火が通ります
・190℃まで温度をあげるのが難しい場合も、衣がしっかりきつね色になるのを目安に揚げればカリッとします
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20762779
