刻んだ野菜に塩を振り揉んで水気を絞っておく。

器に氷を敷きボールを乗せてひき肉を入れて粘りが出るまで捏ねる。牛脂を微塵切りにして肉ダネに混ぜる。

★の調味料を加え満遍なく混ぜ込んだら水を少しずつ加えドロっとしてきたら❶の刻み野菜を加え混ぜ合わせ冷蔵庫で30分寝かす。

皮で❸の肉ダネを包みくっ付かない様にトレーに並べて冷凍室で凍らせて凍ったらジプロックに移し保存。

油を引いたフライパンに並べ軽く焼き目を付けたら餃子が1/3程度浸かる量の湯を加え蓋をして6分蒸し焼きにする。

蓋を外し水気が飛ばして焼き目を確認する。程良く焼き目が付いたらごま油を回しかけ器に盛って出来上がり。