絶品チョコレートマカロンの作り方！
お家で本格的でお店のようなピエが出るマカロンの作り方です！
このレシピの生い立ち
マカロンが売っている店が近くになく自分で作ろうと思った。
絶品チョコレートマカロンの作り方！
お家で本格的でお店のようなピエが出るマカロンの作り方です！
このレシピの生い立ち
マカロンが売っている店が近くになく自分で作ろうと思った。
作り方
- 1
水のついていないボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立てる。
-
- 2
ツノが立つまで泡立ったらここで初めて砂糖を1/3入れる。
※粉糖ではなく砂糖。 -
- 3
砂糖を入れてからよく泡立て、しばらくしてから次の砂糖1/3を加える。
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- 4
さらに泡立てる最後の砂糖1/3を加えよく泡立てるツノを立てる。※ツヤが出てくる。
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- 5
粉糖、ココアパウダー、アーモンドプードル、をふるって同じボウルにれておき、それを泡立てた卵白に1/2ずつ加える。
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- 6
だまが残るくらいに混ざれば残りの粉を全て入れ、さっくり卵白の気泡を潰さないように混ぜる。
- 7
そしたら、マカロナージュをする。※回数ではなく状況で判断する。10回ずつくらいで確認した方が良い。これはまだ固い。
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- 8
これくらいのリボン状に落ちていくくらい。※少し固いが、絞っていくうちや袋に詰めるうちにダレてくるので少し固めにしておく。
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- 9
計量カップなどに絞り袋をセットし、流し込んでいく。
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- 10
1.5〜2cmくらいで絞っていく。※小さめにしておかないとあとでくっついてしまう。
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- 11
絞れたら、天板を下からトントン叩いて、絞った後を消す。※やりすぎない。
- 12
常温で1〜2時間乾燥させる※夏と冬では時間が異なるのでここも状況判断。
- 13
触って手につかなくなる。薄い膜が張ったようになると乾燥OKの合図。
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- 14
200°cでオーブンを余熱し、ピエが出るまで3分くらい焼き、そのままオーブンを開けずに160°cまで下げて焼き切る。
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- 15
オーブンは必ず焼けるまで開けない。
- 16
ガナッシュを挟んで完成。
ID20778386超簡単ガナッシュの作り方！ -
コツ・ポイント
ボウルは必ず乾いたものを使う。マカロナージュは少し固めで終わらせる。焼けるまで絶対にオーブンを開けない。これを守れば綺麗に焼けます！
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