ショコラマカロン♡
濃厚ガナッシュをサンドしたチョコレートマカロンです！
ポイントをしっかり掴めばお家で簡単にマカロンが作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
学校で習ったマカロンレシピをアレンジしてみました^^
ショコラマカロン♡
濃厚ガナッシュをサンドしたチョコレートマカロンです！
ポイントをしっかり掴めばお家で簡単にマカロンが作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
学校で習ったマカロンレシピをアレンジしてみました^^
作り方
- 1
※卵白はしっかり冷やしておく。
※粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせて2回ふるっておく。 - 2
･ガナッシュの作り方
鍋に生クリームを入れ火をかける。
周りがふつふつしだしたら火を止め、
チョコが入ったボウルに入れる - 3
☆ポイント
中心から混ぜること。
ツヤが出るまでよく混ぜる
ツヤが出て混ざったら冷蔵庫に入れておく。 -
- 4
･マカロン生地の作り方
ボウルに卵白と1/3の量のグラニュー糖を入れ泡立てる。 -
- 5
ボリュームが出てきたら1/3のグラニュー糖を入れさらに泡立てる。 残りのグラニュー糖を入れてピンとツノが立つまで泡立てる
-
- 6
泡立てた5にふるった粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを一気に入れて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
-
- 7
メレンゲの泡を潰すようにボウルの周りに生地をすりつけ、生地を中心に集め再びボウルの周りにすりつけツヤが出るまで繰り返す。
-
- 8
ゴムベラですくった時に生地がゆっくり途切れず落ちるくらいが目安です。
ボトボト落ちる場合はもう少し混ぜます。 -
- 9
※生地を混ぜすぎるとサラサラした状態になります。 この状態になると元には戻せないので注意してください！
- 10
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に3cmの丸に絞り全て絞り終えたら天板を下から叩いて空気を抜く。
-
- 11
1時間半ほど置き、マカロン生地の表面を乾燥させます。表面を優しく触って指に生地がつかなくなるまで乾燥させる。
- 12
170℃に予熱したオーブンに入れ、5分焼きます。温度を140℃に落としさらに10分焼きます
- 13
焼き上がったら天板から外しシートのまま粗熱を取り冷まします。
-
- 14
冷ましたマカロンは大きさが同じものを2枚1組にする。片方の生地にガナッシュを絞ってサンドしたら完成☆
-
コツ・ポイント
マカロン生地を作る時に混ぜすぎ無いこと！
焼く時に生地がしっかり乾燥してないと表面にヒビが入ってしまうのでしっかり乾燥させてから焼くこと！
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