イタリア本場仕込み：ジャガイモのニョッキ
材料はたったの４つ！冷凍保存しても美味しい！一度に大量に作って冷凍庫で保存すれば好きなときにお好みのソースで楽しめます。
このレシピの生い立ち
とってもモチモチしたニョッキです。今回紹介した方法で冷凍保存すると食感そのままで、いつでお好みのソースと楽しむ事が出来ます。ぜひ試してみて下さい！
イタリア本場仕込み：ジャガイモのニョッキ
材料はたったの４つ！冷凍保存しても美味しい！一度に大量に作って冷凍庫で保存すれば好きなときにお好みのソースで楽しめます。
このレシピの生い立ち
とってもモチモチしたニョッキです。今回紹介した方法で冷凍保存すると食感そのままで、いつでお好みのソースと楽しむ事が出来ます。ぜひ試してみて下さい！
作り方
- 1
強力粉：モチモチしたニョッキ
薄力粉：モチモチ感の控えめなニョッキ
になります。お好みで小麦粉の割合を調節して下さい。 -
- 2
鍋に水とジャガイモを皮付きのまま入れ、茹でていきます(沸騰してからだいたい20-25分)。竹串をさして簡単に通ればOK。
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- 3
ざるにあげて皮を剥いて、マッシャー/フォークまたは手で潰していきます。※剥き残した皮や固い部分も丁寧に取り除きます。
-
- 4
ジャガイモがほぼ常温まで冷めたら、卵・塩を入れ全体が均一になるまで混ぜていきます。※必ずジャガイモが冷めるまで待つ事！
-
- 5
強力粉/薄力粉を2-3回に分けて入れて、まずひとまとまりになる様にこねていきます。
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- 6
ひとまとまりになったら今度はしっかりこねていきます(約１０分)。※最初はまとまり難いですが次第にまとまってきます。
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- 7
耳たぶより少し固い位になったら次のステップ。４等分して、麺棒で約1cm+位の厚さに伸ばします。
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- 8
次に約1.5cm幅に切っていきます。
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- 9
テーブルの上で１本ずつころがしていき太さが全て均一になるようにします。
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- 10
約2cm幅にカットし、粒同士がくっつかない様に小麦粉をまぶします。
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- 11
※出来るだけ同じ大きさに切ると上手く茹で上がります。また、フォークなどで溝を付けるとソースと絡みやすくなります。
- 12
熱湯に塩を1つまみ入れ、ニョッキを茹でます。水面まで浮いてきたら湯で上がりのサイン(約2-3分)。
- 13
お好みのソースと混ぜて召し上がれ。写真はボロネーゼソース（レシピID : 20701017）です。
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- 14
冷凍保存する場合は茹でた後、冷水で冷やしてサラダ油を絡めます。トレーに粒同士が重ならないよう並べ冷凍庫で凍らせます。
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- 15
完全に凍ったらビニール袋に入れて冷凍庫で保存。大体一ヶ月は保存可能です。
コツ・ポイント
分かりやすいレシピ動画あります。ぜひ参考に！
YouTube:kay555のイタリア満喫
https://youtu.be/xeBzVNxtMc8
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