成形失敗なしクリームパン

《カスタード作り》
卵黄と砂糖を、白っぽくもったりするまで混ぜる。
米粉、コーンスターチを加え混ぜる。※ハンドミキサー可

温めた牛乳、生クリームを少しづつ加え混ぜていく。
濾しながら鍋に入れ、火かける。

とろみが出てもったりしたら火を止め、ラップを密着させて乾燥を防ぐ。
鍋を氷水でなるべく早く冷まし、冷蔵庫に入れる。

《パン生地作り》
塩、牛乳、バター、溶き卵、粉類、砂糖、ドライイーストの順にHBにセット。
一次発酵までおまかせ。

一次発酵が終わったら、8等分に分割。15分ベンチタイム。

その間に冷えたカスタードクリームを30gづつに分割しておく。(カスタードは余ります。)

閉じた面を下にして優しく上から押し、少し平たくなるようにする。

40度のスチームオーブンで30分二次発酵。

終わったらオーブン180度、18分で余熱を開始。
その間に、つや出しの卵を塗っておく。

焼き上がったらケーキクーラーであら熱をとる。
完成。