成形失敗なしクリームパン

キースアロマ @cook_40342952
米粉配合のふわふわ、しっとりクリームパン
このレシピの生い立ち
覚え書きとして。
カスタードクリームは濃厚なものを目指して修行中。
作り方
- 1
《カスタード作り》
卵黄と砂糖を、白っぽくもったりするまで混ぜる。
米粉、コーンスターチを加え混ぜる。※ハンドミキサー可 - 2
温めた牛乳、生クリームを少しづつ加え混ぜていく。
濾しながら鍋に入れ、火かける。 - 3
とろみが出てもったりしたら火を止め、ラップを密着させて乾燥を防ぐ。
鍋を氷水でなるべく早く冷まし、冷蔵庫に入れる。 - 4
《パン生地作り》
塩、牛乳、バター、溶き卵、粉類、砂糖、ドライイーストの順にHBにセット。
一次発酵までおまかせ。 - 5
一次発酵が終わったら、8等分に分割。15分ベンチタイム。
- 6
その間に冷えたカスタードクリームを30gづつに分割しておく。(カスタードは余ります。)
- 7
ガスを抜き、もう一度丸め直す。
綺麗な面を下にして、楕円形に伸ばす。 - 8
閉じた面を下にして優しく上から押し、少し平たくなるようにする。
- 9
クリームを乗せて…
- 10
餃子のように上をしっかり閉じる。
- 11
40度のスチームオーブンで30分二次発酵。
- 12
終わったらオーブン180度、18分で余熱を開始。
その間に、つや出しの卵を塗っておく。 - 13
焼き上がったらケーキクーラーであら熱をとる。
完成。
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