本格派！バルサミコソース！
とんちゃんのキッチン @cook_40339809
お家で、お肉に合うバルサミコソースの作り方！バルサミコ酢が苦手な方でも食べれる味に仕上がっています！
このレシピの生い立ち
ローストビーフを作ってソースにしたかったから。
本格派！バルサミコソース！
お家で、お肉に合うバルサミコソースの作り方！バルサミコ酢が苦手な方でも食べれる味に仕上がっています！
このレシピの生い立ち
ローストビーフを作ってソースにしたかったから。
作り方
- 1
エシャロット、マッシュルームをみじん切りにし、バターでじっくり30分ほど炒める。
- 2
バルサミコ酢を加え、中火で煮詰める。
- 3
赤ワインを加え、一度沸かしアルコールを飛ばしたら、弱火にし、40分〜1時間かけて1/10くらいの量まで煮詰める。
-
- 4
※必ず弱火で時間をかけて煮詰める。
- 5
フォンドボーを加え、弱火で1/5くらいまで煮詰める。
- 6
塩、胡椒で味付けする。※渋味が苦手な場合は、砂糖や蜂蜜を5〜15g加えるとまろやかになる。
- 7
エシャロット、マッシュルームを押しつぶすように茶こしなどで濾す。
コツ・ポイント
必ず弱火で煮詰める。強火で煮詰めると焦げるだけでなく、ワインの旨みを引き出す前に水分がなくなり煮詰まってしまう為。
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