ジップ袋で！蝦夷鹿ロースの和風ロースト
madamekaiu @cook_40068239
ジップ袋ごと湯煎でじっくり余熱を通すので、簡単、安全。ソースも同時にできちゃいます。
このレシピの生い立ち
蝦夷鹿ロースの柔らかな赤身を生かした、和風の食べ方を考えました。
ジップ袋で！蝦夷鹿ロースの和風ロースト
ジップ袋ごと湯煎でじっくり余熱を通すので、簡単、安全。ソースも同時にできちゃいます。
このレシピの生い立ち
蝦夷鹿ロースの柔らかな赤身を生かした、和風の食べ方を考えました。
作り方
- 1
肉は室温に戻しておく。新玉ねぎとにんにくはフードプロセッサーなどでピュレ状に刻んでおく。
- 2
ソースをつくる。小さめの鍋に新玉ねぎとにんにく、調味料を入れて火にかけ、煮たったら弱火にしておく。
- 3
別に、大きめの鍋で湯を沸かす。ぐらぐら沸いている状態にしておく
- 4
ロース肉に塩・こしょうを振る。フライパンに済ましバター（レシピID: 19346375）を熱して強火で焼く。
-
- 5
肉を返しながら全ての面に焼き色をつけたら、1〜2本ずつに分けてジップ袋（熱に強いタイプ）に入れる。
- 6
②のソースの火を止めて、⑤に注ぎ入れ、ぴっちりと閉じる。
- 7
③の鍋を火から下ろし、⑥の袋を湯に入れる。ジップ部分が浸からないよう、立てて入れるとよい。
- 8
アルミホイルで鍋ごとふんわりと覆い、1時間ほど放置する。
- 9
肉を取り出して薄めにスライスする。ソースを小鍋で煮返したら完成です。わさびなどを添えて。
- 10
保存は肉とソースを別々に。ソースはドレッシングなどにも使えます
コツ・ポイント
生肉はビニル手袋で扱い、中まで低温でじっくり火を通すよう、注意しています。断面の中心部までピンク色になっていればOK。
湯煎のお湯は直前までぐらぐら沸かしておくこと、ジップ袋はしっかり空気を抜いて閉じることがポイント。
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