豚肩ロースのブロックを用意しミートテンダーかフォークなどで肉に満遍なく穴をあける。

両面に塩.ホワイトペッパー.昆布だし.きび砂糖を振り読み込んで馴染ませる。

皮付きのまま潰したニンニクとローズマリーをのせオリーブオイルでマリネする｡

ラップをし冷蔵庫で1時間から1晩馴染ませる。

焼く前に肉を常温に戻しフライパンでオリーブオイルとニンニク.ローズマリーを火にかけ弱火で香りをオイルに移す。

豚肉を入れ片面づつじっくりソテーする｡砂糖が塗してあるので焦げやすいので中火で満遍なく焼く。

トングなどで支え側面もソテーする｡

部位の脂身の量によりフライパンに油分が多い場合はペーパーで少し拭き取る。(旨味を含むので全部は取り除かない)

熱いうちにアルミホイルで2重に包み暖かい場所で粗熱が取れるまで肉を休ませる｡

DAISOで販売している｢白トリュフ香る白だし醤油｣は色々使えてオススメ｡

肉を焼いたフライパンにバターを落としタマネギのみじん切りを加え塩を一摘み振ってソテーする｡

お好みでパプリカやセロリ.バジルやパセリを加え軽くホワイトペッパーを振る。

白ワインを加えてアルコールを飛ばすまで煮詰めマスタードとアガベシロップを加えて味の調整をしソースを仕上げる。

豚肉を切り分ける。粗熱が取れたら常温のままでも良いし冷蔵庫で冷やしてもお好みで。今回は2時間冷やしてからカットした｡

お好みの付け合せ野菜と一緒に盛り付けソースを添えて出来上がり。