自家製アンチョビ
yumicokgym @cook_40264913
青魚のうまみが感じられる、自家製のアンチョビです。
このレシピの生い立ち
アンチョビをふんだんに料理に使いたくて、シコイワシが安い季節に仕込んでいます。
自家製アンチョビ
青魚のうまみが感じられる、自家製のアンチョビです。
このレシピの生い立ち
アンチョビをふんだんに料理に使いたくて、シコイワシが安い季節に仕込んでいます。
作り方
- 1
シコイワシの頭とハラワタを取り除き、流水で洗ってから、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取る。
- 2
清潔なタッパーの底面に塩を薄く敷き、1)のシコイワシを一段敷き詰め、続けて塩、シコイワシを交互に敷き詰める。
-
- 3
2）を冷蔵庫で寝かせる。途中シコイワシから水分がでて、浸る状態になる。
- 4
約3週間ほど冷蔵庫で寝かせたら、シコイワシの水分をよく拭き取る。
-
- 5
煮沸消毒してよく水分を取った容器に、4)のシコイワシとオリーブオイルを入れ、さらに冷蔵庫で約1ヶ月寝かせてできあがり。
-
- 6
オリーブオイルを入れる際、皮を剥いたにんにくやローズマリー、ローリエなどのハーブを入れると、風味がついておいしいです。
コツ・ポイント
シコイワシの水分をよく切ること。
夫と犬2匹の4人家族。葉山在住。いかに見栄えの良い料理を簡単につくるか、がモットー。料理は週末ごはん中心、時々ホムパ、たまに平日ごはんです。うつわ、料理道具、調味料が大好き。IGID @yumico_kageyama
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