スプーンを使って小イワシをおろします。

おろした小いわしの身を水でよく洗います。
７回洗うと鯛の味と云われているため、10回くらい洗いました（笑）

キッチンペーパーで水分を拭き、タッパーに、塩といわしを交互に重ね、最後にローレルをのせラップと蓋をして、冷蔵庫で保管。

１ヶ月熟成させた後、塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭きとります。

瓶にオリーブオイルを入れ、ローレルの葉をしきます。

ローレルの葉の上に、いわしをのせ、適宜オリーブオイルを加えます。

密封して冷蔵庫で更に１ヶ月寝かせます。

１ヶ月経過後。完成！

サラダのトッピングに最適！