ホント美味しい♪自家製オイルサーディン
自家製オイルサーディンは、火加減だけ気をつければ簡単です。そのままでもめちゃ！美味しいです♪パスタにもパンにも合う〜〜♫
このレシピの生い立ち
調理学校で学んだレシピです。自宅のガスコンロで4回程作りましたが、最初の1回だけ温度調節に失敗して硬くなり、干物のメザシの様になってしまいましたが、それはそれで、オイルサーディンでは無く、メザシとしての第2の人生を送ってあげましょう^o^
ホント美味しい♪自家製オイルサーディン
自家製オイルサーディンは、火加減だけ気をつければ簡単です。そのままでもめちゃ！美味しいです♪パスタにもパンにも合う〜〜♫
このレシピの生い立ち
調理学校で学んだレシピです。自宅のガスコンロで4回程作りましたが、最初の1回だけ温度調節に失敗して硬くなり、干物のメザシの様になってしまいましたが、それはそれで、オイルサーディンでは無く、メザシとしての第2の人生を送ってあげましょう^o^
アプリでひらく作り方
- 1
小イワシは、頭と内臓を取り除いて綺麗に洗い、3枚におろします。
- 2
キッチンペーパーなどで良く拭いて、バットに並べて全体に塩を振り、ラップをして冷蔵庫で2〜3時間寝かせます。
-
- 3
冷蔵庫から出して、イワシから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取りまーす！
- 4
フライパンを用意して、イワシを放射状に並べます。
- 5
オリーブオイルをひたひたになるまで入れたら、ローリエ・鷹の爪・あればローズマリー・好みでにんにく1個を入れます。
- 6
さあ！ここからですよ〜♪
じっくりコンフィします。
60℃〜80℃の低温でゆっくり煮ていきます。 - 7
うちは、ガスコンロなので温度計で計りながら、高温になりそうになると、火から下ろしたりと、かなり原始的なやり方でやってます
- 8
ただ、ジュワジュワと気泡が出ると、煮えすぎなので気をつけて下さい。オイルサーディンはとにかく火加減です！焦らずゆっくり♪
- 9
だいたい40〜50分位、温度を見ながら、たまにフライパンを火から下ろしたりしながらコンフィします。
- 10
味見をして、イワシがしっとりと柔らかくなってたら、大成功です♪失敗すると、メザシの様な食感になるのでその時はドンマイ！
- 11
瓶などの空いた容器を、事前に熱湯消毒しておき、油ごとイワシを容器に並べて出来上がりです♪冷蔵庫で1〜2週間OKです。
コツ・ポイント
とにかく火加減だけ気をつけて下さいね。夏は汗だくになりながら作ってましたが、上手くできると、美味しさもひとしおです♪中骨は、捨てずに、小麦粉をまぶして油で揚げて南蛮漬けにすると、子供も良く食べてくれます!一石二鳥です(o^^o)
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