蔭豉豆腐蚵 來自大海與大地的優質蛋白，禽流感來也不怕!
接連傳出禽流感疫情，今天政府防疫下令禁屠水禽2日，看來疫情可能已經相當嚴重了。許多人可能擔心最重要的蛋白質來源(禽肉、蛋類)短缺了，那該怎麼辦?沒關係，記得我們還有來自大海的恩賜-各類海鮮品。
而在眾多海產之中，蛋白質含量又以擁有海中牛奶之稱的牡蠣為其中佼佼者，價格又不會很貴，不啻是這波禽流感疫情中相當好的替代蛋白質來源之一。
蚵仔的料理方式很多元，不管是做蚵仔烘蛋或是蚵仔煎等等都是相當膾炙人口的菜色。只是以上菜是都有用到蛋，也偏離了我們不用蛋補充蛋白值來源的想法。最後冰箱幫大家搶道的方式就是做這道蔭豉豆腐蚵，結合蚵仔的動物性蛋白質搭配豆腐的植物性蛋白質，以豆豉調味，既好吃簡單做又很下飯，小朋友都喜歡喔~
訣竅提示
蚵仔用熱水燙過主要目的是把鮮味先鎖在蚵肉裡，這樣一來可以加速熟成的時間，二來也可以減少烹調過程中出水的狀況，導致沖淡了定量調味品的味道，整道菜的口感風味會更好。
食後感想
蚵仔沒有鎖水得很嚴重，吃起來還是相當滑嫩順口喔~
禽流感也不怕，好好享用大地跟海洋為我們準備的優質蛋白質吧!
蔭豉豆腐蚵 來自大海與大地的優質蛋白，禽流感來也不怕!
接連傳出禽流感疫情，今天政府防疫下令禁屠水禽2日，看來疫情可能已經相當嚴重了。許多人可能擔心最重要的蛋白質來源(禽肉、蛋類)短缺了，那該怎麼辦?沒關係，記得我們還有來自大海的恩賜-各類海鮮品。
而在眾多海產之中，蛋白質含量又以擁有海中牛奶之稱的牡蠣為其中佼佼者，價格又不會很貴，不啻是這波禽流感疫情中相當好的替代蛋白質來源之一。
蚵仔的料理方式很多元，不管是做蚵仔烘蛋或是蚵仔煎等等都是相當膾炙人口的菜色。只是以上菜是都有用到蛋，也偏離了我們不用蛋補充蛋白值來源的想法。最後冰箱幫大家搶道的方式就是做這道蔭豉豆腐蚵，結合蚵仔的動物性蛋白質搭配豆腐的植物性蛋白質，以豆豉調味，既好吃簡單做又很下飯，小朋友都喜歡喔~
訣竅提示
蚵仔用熱水燙過主要目的是把鮮味先鎖在蚵肉裡，這樣一來可以加速熟成的時間，二來也可以減少烹調過程中出水的狀況，導致沖淡了定量調味品的味道，整道菜的口感風味會更好。
食後感想
蚵仔沒有鎖水得很嚴重，吃起來還是相當滑嫩順口喔~
禽流感也不怕，好好享用大地跟海洋為我們準備的優質蛋白質吧!
料理步驟
- 1
- 2
- 3
- 4
4.接著將剩下的蔥段、辣椒片、薑絲，還有汆燙好的鮮蚵下鍋。
- 5
5.淋上醬油後快素翻炒幾下，最後再試試味道調整鹹淡之後，即可盛盤上桌。
- 6
3.豆腐切成適口小丁，下鍋拌炒，然後稍微煮個一分鐘。
- 7
2.起油鍋，爆香蒜末、蔥段白、豆豉醬。
- 8
1.蚵仔仁洗淨之後，下鍋用80度c左右的水快速汆燙30秒。
- 9
Cooksnap
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【無毒‧無二 真食物的生活家】豆豉鮮蚵 【無毒‧無二 真食物的生活家】豆豉鮮蚵
豆豉鮮蚵常常能讓人白飯一碗接一碗，豆腐使用的份量不能太少，因為重口味的醬汁容易膩口，搭上適量的豆腐剛剛好，吸飽了蚵仔的鮮味跟濃厚的醬汁非常的好下飯，本來的做法還會加上太白粉稍微勾芡，但因為太白粉沒有營養，所以沒有加進去使用。更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeDetail.aspx?ID=33訣竅提示牡蠣在秋冬的口感最好，在台灣料理中有許多面貌，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅等，優質蛋白質為每日的能量來源，也是構成身體細胞的原料，可以形成抗體，對於增加抗感染力有一定作用。欲了解更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeIndex.aspx
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