今年こそ【梅干し作り】！！〜もみじそ編〜
神楽坂発酵美人堂 @cook_40346851
赤紫蘇を入れなければ、白梅干になります。
梅干しと一緒によく干してミルで粉状にすれば、手作りの「ゆかり」になります。
このレシピの生い立ち
オーソドックスな「もみじそ」の作り方です。
今年こそ【梅干し作り】！！〜もみじそ編〜
赤紫蘇を入れなければ、白梅干になります。
梅干しと一緒によく干してミルで粉状にすれば、手作りの「ゆかり」になります。
このレシピの生い立ち
オーソドックスな「もみじそ」の作り方です。
作り方
- 1
赤紫蘇をよく洗い、水気が残らないようにキッチンペーパーなどで拭いておく。
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- 2
葉の部分しか使わないので、軸や茎から外す。
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- 3
ボウルに葉と塩を入れ、力を込めてギュッギュッと揉んで水分を出す。
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- 4
手に色がつくのが嫌な方は手袋推奨。
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- 5
紫色の水分と泡状の灰汁が出たら捨てて、更に塩を加えて再度揉み水分が出なくなるまで2〜3回繰り返す。
-
- 6
去年の梅酢、又は市販の梅酢を和える。
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- 7
ジップロックなどに入れて冷蔵庫保存。漬けた梅から梅酢が上がってきたら瓶の中に入れます。
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- 8
1日1〜2回、水分が全体に行き渡るように傾けていくうちに、紫蘇の色が出て赤い梅になっていきます。梅雨明けまでこのまま。
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コツ・ポイント
灰汁をしっかり抜いて赤紫蘇のエグミを取ります。市販の梅酢の残りはドレッシングなどに使えます。
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