1日目。白菜の準備。

白菜を一口大に切り、シンクなど大きな容器で水洗い。

白菜の6％の塩を量り、白菜と一緒にボールに入れます。我が家は大ボールがないので白菜500g、塩30gずつ。

塩をもみこんだら、上に重しを置いて一晩塩をなじませます。

2日目。3分の1ほどまでに縮んだ白菜。白菜を両手で絞り、しっかり水気を取り除きます。

2日目。キムチの素を作ります。ダイコン、ニンジン、ネギを切って大きなボールに入れます。

違うボールに、粉唐辛子、にんにく、しょうが、刻み昆布を入れて混ぜペーストを作ります。

6．のボールに７．を入れて、キムチの素を作ります。

5白菜と8キムチの素をよく混ぜて、清潔な容器に入れ2～3日室温に置き発酵させます。小さな泡が出てきたら完成。