私のモチモチ♪アールグレイ紅茶のベーグル

パティシエJunko
パティシエJunko @cook_40103721

マルチな才能を持つ、友達のおばあちゃんが作るベーグルが最高に美味しかったので再現してみました。

このレシピの生い立ち
ベーグル名人な、お友達のおばあちゃんが作るもっちりと最高に美味しいベーグルを目指して研究しました。

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材料

4~6個分
  1. 生地
  2. 強力粉 300g(3カップ)
  3. 砂糖 15g(大さじ1.5)
  4. 4g(小さじ1)
  5. ドライイースト 3g(小さじ1)
  6. 160ml
  7. アールグレイティーバッグ 2個分
  8. ケトリング
  9. 2L
  10. はちみつ(砂糖) 大さじ1

作り方

  1. 1

    ボウルに生地の材料をすべて入れて混ぜる。あればカードで、なければ手でこねていく。

  2. 2

    大体生地がまとまったら、10分ほど台でしっかりこねる。しっとりなめらかな生地になりツヤが出たらOK。

  3. 3

    4~6等分してきれいに丸めて底をとじる。濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

  4. 4

    この間にオーブンシートを成形後の生地が乗る大きさ(10㎝程度の正方形)に切って天板に並べておく。

  5. 5

    生地を成形する。
    まずは20㎝位の長い長方形にのばす。
    (女性の手を広げると親指から中指まで大体20cm位)

  6. 6

    きつめの三つ折りにして生地のつなぎ目を閉じ、コロコロ転がして綺麗な棒状にする。一方の隅を広げる。

  7. 7

    広げた片隅でもう一方を包み込むように成形し、天板に用意したオーブンシートに乗せる。

  8. 8

    あれば霧吹きで軽く水分をかけ、20分ほど二次発酵させる
    (大きさが1.5倍程度になればOK)

  9. 9

    ここでオーブンを210℃に予熱を始める。

  10. 10

    大きな鍋に湯を沸かし、はちみつを溶かす。温度は85℃程度、フライパンの底に気泡ができて、時々沸々する程度の温度にがベスト

  11. 11

    二次発酵が終わった生地を鍋に入れる。
    オーブンシートがついた面を上にして入れる。

  12. 12

    片面を茹でながらオーブンシートを外し、1分したらフライ返しなどでひっくり返してもう片面を1分茹でる。

  13. 13

    210℃に予熱したオーブンで12~18分ほど様子見ながら焼く。表面がつるっとなり、綺麗なきつね色になったら焼きあがり。

  14. 14

    基本のベーグルはこちらのレシピを参照。アールグレイと同時進行で半々で作っても
    ID:20934313

  15. 15

    アレンジはゴマ、ポピーシード、キャラウェイシード、シナモンシュガー、みじん切りガーリック、みじん切り玉ねぎなどでも。

  16. 16

    ベーグルはクリームチーズがよく合います。写真はクリームチーズに手作りブルーベリージャム、あればチャービルをプラス。

  17. 17

    ベーグルはサーモンもよく合う。
    クリームチーズ、サーモン、あればケーパーやレモンスライス、ディル、アーリーレッドを飾って

コツ・ポイント

・形は4等分または6等分でお好みの大きさに調整
・ケトリングはモラセスを使うことも多いのですが、日本では珍しいので、はちみつや砂糖で代用可能

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フードでアートすることとベーキングが好きな管理栄養士&パティシエ♪世界中に友達がいるので、世界のおいしいレシピを習って家庭で作れるレシピにアレンジして公開しています。
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