私のモチモチ♪アールグレイ紅茶のベーグル
マルチな才能を持つ、友達のおばあちゃんが作るベーグルが最高に美味しかったので再現してみました。
このレシピの生い立ち
ベーグル名人な、お友達のおばあちゃんが作るもっちりと最高に美味しいベーグルを目指して研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに生地の材料をすべて入れて混ぜる。あればカードで、なければ手でこねていく。
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- 2
大体生地がまとまったら、10分ほど台でしっかりこねる。しっとりなめらかな生地になりツヤが出たらOK。
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- 3
４~6等分してきれいに丸めて底をとじる。濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
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- 4
この間にオーブンシートを成形後の生地が乗る大きさ（10㎝程度の正方形）に切って天板に並べておく。
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- 5
生地を成形する。
まずは20㎝位の長い長方形にのばす。
（女性の手を広げると親指から中指まで大体20cm位） -
- 6
きつめの三つ折りにして生地のつなぎ目を閉じ、コロコロ転がして綺麗な棒状にする。一方の隅を広げる。
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- 7
広げた片隅でもう一方を包み込むように成形し、天板に用意したオーブンシートに乗せる。
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- 8
あれば霧吹きで軽く水分をかけ、20分ほど二次発酵させる
（大きさが1.5倍程度になればOK) -
- 9
ここでオーブンを210℃に予熱を始める。
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- 10
大きな鍋に湯を沸かし、はちみつを溶かす。温度は85℃程度、フライパンの底に気泡ができて、時々沸々する程度の温度にがベスト
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- 11
二次発酵が終わった生地を鍋に入れる。
オーブンシートがついた面を上にして入れる。 -
- 12
片面を茹でながらオーブンシートを外し、1分したらフライ返しなどでひっくり返してもう片面を1分茹でる。
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- 13
210℃に予熱したオーブンで12～18分ほど様子見ながら焼く。表面がつるっとなり、綺麗なきつね色になったら焼きあがり。
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- 14
基本のベーグルはこちらのレシピを参照。アールグレイと同時進行で半々で作っても
ID:20934313 -
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アレンジはゴマ、ポピーシード、キャラウェイシード、シナモンシュガー、みじん切りガーリック、みじん切り玉ねぎなどでも。
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ベーグルはクリームチーズがよく合います。写真はクリームチーズに手作りブルーベリージャム、あればチャービルをプラス。
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- 17
ベーグルはサーモンもよく合う。
クリームチーズ、サーモン、あればケーパーやレモンスライス、ディル、アーリーレッドを飾って -
コツ・ポイント
・形は4等分または6等分でお好みの大きさに調整
・ケトリングはモラセスを使うことも多いのですが、日本では珍しいので、はちみつや砂糖で代用可能
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