ペルシャのシラズハルヴァ

最初にサフランシロップを作る。●の材料を鍋に入れ、少し沸騰させてシロップを作る。

１/４カップだけは卵液に混ぜるように分けておく。残りも取っておく。

次にルー（粉類ベース）を作る。きれいな鍋に小麦粉と米粉を振るい入れ、色が変わらない程度に炒める。

バターとサラダオイルを合わせたものを入れながらよく混ぜてなじませる。いったん火を止める。

三番目に卵液を作る。▲を容器に順番に入れ、泡だて器で混ぜる。

鍋にあるルーを弱火にかけ、卵液を数回に分けて加えながらへらで混ぜてなじませる。

残りのサフランシロップも数回に分けて入れながら、へらでよく混ぜる。

弱火のまま良くへらで混ぜながら火を通し、全体がまとまるようになったら火からおろす。

お皿にあけて、丸い塊とし、スプーンを使ってまずは十字に広げながら、お花の形を作っていく。

十字が出来たら、間を十字に８枚の花びらになるように広げ、スプーンで形を整える。

お好みで、ドライのバラやピスタチオを飾ったら出来上がり。