ピーカンナッツとドライフルーツはザックリ大きめにカット。

*強力粉、全粒粉、ドライイースト、きび砂糖、塩をボールに入れて混ぜ合わせ、水を加え切るように混ぜる。

均一になったら、ピーカンナッツとドライフルーツを入れ切るように混ぜ、フードコンテイナーに入れて冷蔵庫で1晩寝かせる。

フードコンテイナーから生地を取り出し、手で数回押して空気を抜く。強力粉か小麦粉をまぶして、形成準備。

捏ねたりせず、そのまま生地の上下を引っ張りながら真ん中に集めて捻りながら長めのパンを形成する。

真ん中に一直線に捻りの線が出来た部分を下にして、トレーに置き数回低い位置から落として空気を抜いく。

布巾で覆い、1.5倍くらいに膨らむまで発酵させる。

発酵が済んだら強力粉を振りクープ(切り込み)を入れる。250度で熱しておいたオーブンを200度に下げて30-40分焼く。