耳も柔らか色白食パン
Chee_2009 @cook_40094889
砂糖の半量をトレハロースに、バターは太白胡麻油に置き換えました。トレハ効果で3日目もふわふわ、色白なパンになりました。
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫った太白胡麻油を使い切りたかったのと、メイラード反応を起こさないトレハロースで色白パンを狙って。
アプリでひらく作り方
- 1
一時発酵まで;
ホームベーカリーにお任せです。
型にオイルスプレーして準備。 - 2
ベンチタイム;
軽くガス抜きをして4分割し、軽く丸めて濡らして固く絞ったキッチンペーパーを掛け15分間。 - 3
二次発酵;
②をガス抜きして成形し、2個ずつ型に入れて蓋はせずに35〜40℃で30〜40分発酵させる。 - 4
焼成;
型の八分目まで発酵したら蓋をして、190℃に予熱したオーブンで25分焼成。
コツ・ポイント
捏ねと一次発酵だけなら1.5斤のホームベーカリーで2斤分が可能です。
1斤用の新機種を買ったのですが、2斤の捏ね用に旧HBが捨てられずにいます。
コツは乾燥させない事と、夏場は過発酵にご注意。
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