耳も柔らか色白食パン

Chee_2009
Chee_2009 @cook_40094889

砂糖の半量をトレハロースに、バターは太白胡麻油に置き換えました。トレハ効果で3日目もふわふわ、色白なパンになりました。
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫った太白胡麻油を使い切りたかったのと、メイラード反応を起こさないトレハロースで色白パンを狙って。

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

横長タイプの1斤型2個分
  1. 国産強力粉 500g
  2. 甜菜糖 10g
  3. トレハロース 10g
  4. 6g
  5. ドライイースト 6g
  6. 340g
  7. 白胡麻 40g

作り方

  1. 1

    一時発酵まで;
    ホームベーカリーにお任せです。
    型にオイルスプレーして準備。

  2. 2

    ベンチタイム;
    軽くガス抜きをして4分割し、軽く丸めて濡らして固く絞ったキッチンペーパーを掛け15分間。

  3. 3

    二次発酵;
    ②をガス抜きして成形し、2個ずつ型に入れて蓋はせずに35〜40℃で30〜40分発酵させる。

  4. 4

    焼成;
    型の八分目まで発酵したら蓋をして、190℃に予熱したオーブンで25分焼成。

コツ・ポイント

捏ねと一次発酵だけなら1.5斤のホームベーカリーで2斤分が可能です。
1斤用の新機種を買ったのですが、2斤の捏ね用に旧HBが捨てられずにいます。
コツは乾燥させない事と、夏場は過発酵にご注意。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
Chee_2009
Chee_2009 @cook_40094889
に公開
2015年12月に自分の覚書き用に始めましたが、今では見て下さる方々や『つくれぽ』が励みです。
もっと読む

似たレシピ