バナメイ丸剥き26-30を解凍し、酵素剤（スジまでやわらか職人）を使用し軟化させる。（2時間以上~１晩）

スジまでやわらか職人KTを水500ｍｌに対して5ｇ溶かし、解凍したバナメイを浸ける。

②の軟化させたバナメイ・蒸した玉葱（レンジ可能）・全卵をブリクサに入れ撹拌。★撹拌し過ぎに注意して下さい。

③のブリクサで撹拌したものと白身魚のすり身を合わせる。

ボールにブリクサで撹拌したバナメイと白身魚をさっくりと混ぜて合わせる。

混ぜる際に捏ね過ぎると粘りが出るので注意。

真空袋に詰めてスチ-ムコンベクションのスチームモードで３０分加熱する。

加熱し、ブラストチラーで冷却後、えび寄せフライの形状にになるように切る。薄めのバッター液・パン粉の順に衣づけして揚げる。

揚がったら直ぐにブイヨンスープにまんべんなく浸す。
★まんべんなく浸すことが重要。

お皿に盛付け出来上がり。
付合わせのほうれん草や胡瓜も舌で潰せるように調理されています。