鯛の霜降りをする→80度くらいの熱湯をボールに入れて鯛をくぐらせます。(沸騰してるお湯だと鯛の皮が剥がれてしまいます)

ボールに水を溜めてその中に鯛を入れて食卓ナイフなどを使い、キレイにウロコや血を取り除きます。(水は汚れたら変えましょう)

生姜をスライスして鍋の底にひきます。(鯛が鍋底にくっつかないように)→鯛を入れます。

★酒と砂糖を先に入れて落とし蓋をして強火にかける。(砂糖の甘さが醤油を入れると入っていかない為、先に砂糖を入れます。)

ぐつぐつしてきたら、最初のアクだけ取り除きます。(黒いアクは臭みになります。)

酒と砂糖で3分くらい煮たら→醤油を入れて落とし蓋をして更に5分くらい煮ます。(焦がさないようにたまに鍋をゆすります。)

落とし蓋をはずし、好みのとろみまで煮詰める。

火を止めてから鷹の爪をいれます。→煮汁を舐めてみて、味見してみましょう。(煮詰め過ぎないように)