大き目の鍋に湯でこぼし用の水と日本酒と白モツを入れ沸騰させる。
灰汁が出てきたらすくう。

中～弱火で、さし水をしながら１時間程度湯でこぼす。（実際にはこぼさないですよ！）

ザルにあげ、冷水で２回くらい白モツをすすぎ洗いしてから水切りしておく。

こんにゃくは、斜めに隠し包丁を入れ、好みの大きさに切って、10分くらいボイルして灰汁抜きしておく。

鍋に、白モツ、こんにゃく、水、日本酒、ほんだし、生姜スライス、唐辛子を入れて沸騰させる。

沸騰したら味噌を溶き入れ、極弱火にして落し蓋をして30分～１時間煮込んだら完成。味が薄かったら醤油を足す。

お好みでねぎのみじん切りと七味をかけて召し上がれ。