鶏モモは切らずに水分を拭き取り、軽く塩コショウ。小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な小麦粉ははたいて落とす。

15分くらい焼く。焦げに気をつけて。

余分な油、水分を捨て（拭き取り）みりん、砂糖、醤油の順で入れる。フライパンを揺すって砂糖を溶かす。

鶏モモに火が通ったら、また皮目を下に返す。フライパンを揺すりながら焦げ付かないように焼く。

煮汁にとろみが付いて来たら、さらに焦げ付きに注意。皮目を上に返し、反対側にも煮汁を絡める。

煮汁が少なくなって来たら出来上がり。バーナーがあれば、皮目を炙ると最高。