エビの背わたを取り、塩少々・酒少々（分量外）をふって炒め、いったん取り置く。同じ鍋ににんにくを入れ香りが立つまで炒める。

①に乾燥小エビを入れ、白っぽくなるまで炒めて、長ネギの青いところと酒、水を加えて5分煮たてる。

⓶を漉したスープに●を入れ、温めてた器に入れておく。

別鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を茹でて湯切りする。③に麺、炒めたエビ、◎をのせ完成。
お好みでラー油をまわしかける。