マカロン焼き方、自宅オーブン用覚書
ほり♪ @cook_40242565
他の方のレシピを見て焼いてもなかなか上手くいかず焼き色しっかりだったりうまくピエができないので試した結果の覚書
このレシピの生い立ち
綺麗な色のマカロンにしたくて
マカロン焼き方、自宅オーブン用覚書
他の方のレシピを見て焼いてもなかなか上手くいかず焼き色しっかりだったりうまくピエができないので試した結果の覚書
このレシピの生い立ち
綺麗な色のマカロンにしたくて
作り方
- 1
粉砂糖、アーモンドプードル、いちごパウダーなどをまとめてふるっておく
-
- 2
ツノが立つまでメレンゲをたてる
(グラニュー糖を3回に分けて加える) -
- 3
メレンゲに振るった粉類を３回に分けて加えて、都度切るように混ぜる
-
- 4
マカロナージュする
この時点ではまだボテっとしてる
やりすぎ注意 -
- 5
※ボウルの側面に擦り付けるように気泡を潰しながら、生地にツヤが出て持ち上げた際リボン状にゆっくり垂れるようになるまで
-
- 6
絞り袋などに生地を入れて、クッキングシートに絞っていく
-
- 7
表面が乾くまでしっかり待つ
その日の室温、湿度で時間がまちまちなので触っても指に生地がつかないくらいまで -
- 8
オーブンを200℃で予熱しておく
200℃で3分、ピエがちゃんと出来ているのを確認する
(4分では焼き色がつきすぎ) -
- 9
アルミホイルを上にかけて
オーブンを120℃に設定し20分焼く - 10
指で挟んで左右に動くようなら少しづつ加熱時間を増やして調節する
-
- 11
しっかり冷めたらクッキングシートからゆっくり剥がす
-
- 12
ガナッシュなど好きなものを挟んで出来上がり
コツ・ポイント
家庭用オーブンでの焼き方がいまいち納得いかないので何回も焼きながら試すしかないです
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