オレンジの汁を絞り、フライパンにタイムの枝と一緒に入れて煮詰める。オレンジの糖分でキャラメルソース状になります。

フライパンにカリフラワーと、少量の水、塩を加えて蓋をして炒め煮にする。

茹で上がったカリフラワーを、少量のオリーブオイルと極小量の茹で汁を加え、フードプロセッサーで合わせてピュレ状にする。

オリーブを加えて、混ぜ合わせる。必要があれば、塩で味を整える。

お皿にオレンジソースを敷いて、カリフラワーピュレを盛り付け、その上にマグロを盛り付けて完成。