Manitas de cerdo a los reales!
Con chorizo español, tocineta (bacon), butifarra costeña, morcilla, zaragoza blanca(judías) y un excelente guiso con papas, hacen de éste plato una comida nutritiva y deliciosa acompañado de arroz blanco, lo comparto para que lo intenten en casa y porque no, lo compartan conmigo también, vamos y les cuento como lo hice:
Manitas de cerdo a los reales!
Con chorizo español, tocineta (bacon), butifarra costeña, morcilla, zaragoza blanca(judías) y un excelente guiso con papas, hacen de éste plato una comida nutritiva y deliciosa acompañado de arroz blanco, lo comparto para que lo intenten en casa y porque no, lo compartan conmigo también, vamos y les cuento como lo hice:
Paso a paso
- 1
En agua caliente con pizca de sal, tomillo y hojas de laurel cocinamos la manita de cerdo hasta ablandar. (3 horas, no tengo olla express). Retiramos de la olla, troceamos la patita y volvemos a la olla a continuar cocción.
- 2
En la mesa de trabajo cortamos en juliana la zanahoria, el pimentón, la berenjena en rajas, los ajos machacados, la cebolla en cascos.
- 3
Quitamos la piel a los chorizos, butifarras y morcillas, pasamos a sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sellamos, añadimos parte de los vegetales, agregamos pizca de sal y romero al gusto.
- 4
La otra parte de los vegetales los añadimos a la olla donde se cocinan las paticas.
- 5
Reservadas tenemos las zaragozas en agua tibia hasta el momento de añadir al caldo donde se cocinan las paticas.
- 6
Cuando están a punto las paticas las retiramos del agua de cocción(reservamos sin apagar) y las añadimos al guiso de las carnes y vegetales. Cortamos los chorizos a la mitad. Adicionamos la taza de vino blanco hasta cuando reduzca, agregamos el azafrán, pimentón dulce y mezclamos.
- 7
En el agua de cocción de la patica de cerdo volcamos las zaragozas. Añadimos el pimentón dulce.
- 8
Quitamos la piel a las papas, cortamos en cuarterones y añadimos a las zaragozas, rectificamos sal, mezclamos y continuamos cocción hasta cuando las zaragozas estén a punto.
- 9
El guiso está listo, apagamos, tapamos y esperamos por las zaragozas.
- 10
En éste punto, cuando están blandas las zaragozas, añadimos el guiso de carnes, mezclamos, rectificamos sazón.
- 11
Revisamos que las papas estén a punto y el caldo gordo (espesito), si está muy gordo añadimos algo de agua y rectificamos sabor. Apagamos, tapamos hasta momento de servir.
- 12
En una fuente grande colocamos las carnes a un lado y las zaragozas con el caldo al otro.
- 13
Y nos preparamos para lo mejor, degustar las Paticas de Cerdo a los reales y más carnes, acompañados de arroz blanco y una buena copa de sangría española, para ustedes de mi casa con gusto! Buen provecho!
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