Potaje con albóndigas de mi iaia
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta receta es una variación entre el guiso de origen español (mi bisabuela -iaia- era catalana) y el potaje yucateco de ahí la adición de las albóndigas. Es un platillo muy completo y muy bueno para servirlo en época de frío.
Potaje con albóndigas de mi iaia
Esta receta es una variación entre el guiso de origen español (mi bisabuela -iaia- era catalana) y el potaje yucateco de ahí la adición de las albóndigas. Es un platillo muy completo y muy bueno para servirlo en época de frío.
Paso a paso
- 1
Las alubias remojadas se cuecen con las tres cucharaditas de consomé y una cucharada de Royal (polvo de hornear) para que se cuezan más pronto. (Puede hacerse con garbanzos o con frijol flor de mayo, carita, bayo o canario).
En un sartén se hace un refrito de tocino picadito, jitomate picado, cebolla y ajo picado y las acelgas o espinacas lavadas y picadas.
- 2
Ya que dio una vuelta se le pone una cucharada de pimentón dulce (paprika) (no dejarlo mucho tiempo friéndose pues se pone negro y amarga) se le agrega el refrito a las alubias cocidas, se añaden las papas peladas y partidas en cuartos.
(Se le pueden agregar salchichas o butifarras y el jamón)
- 3
Por separado se prepara la carne molida para hacer las albóndigas: se le pone una rebanada de pan remojado en leche y un huevo crudo bien revuelto con sal y pimienta se van haciendo las albóndigas poniéndoles un pedacito de huevo duro en medio (o si se quiere un pedacito de chipotle adobado) y se van soltando en el caldo de las alubias.
- 4
Se deja cocer todo junto, se sirve en platos hondos y se acompaña con arroz blanco.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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