【下準備】金柑のヘタを楊枝などで取り、数ヶ所穴をあける。米の磨ぎ汁を沸騰させ金柑を入れてさっと湯がいて、ザルにあける

分量の水を沸騰させ、砂糖→金柑を入れ落し蓋をして弱火で20～30分煮詰める。仕上げにラム酒を入れ蓋をして一晩おく。

翌日鍋から金柑を取り出して、シロップを煮詰める。煮沸消毒した瓶などに金柑を入れてシロップを注いで冷蔵庫で保管する。