卵は卵黄と卵白に分けておく。

薄力粉はココアと合わせ、3回ふるっておく。

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒に耐熱ボウルに入れて、電子レンジ（600W）で1分20秒加熱をする。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、もったりとした白いクリーム状になるまで泡立て器ですり混ぜる。

4に2と3と生クリームを加え、よく混ぜる。

オーブンは170℃に予熱しておく。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。

5にメレンゲを3回に分けて入れる。泡を潰さないように、木べら等でさっくりと混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで30分程（15cm型は35分程）焼く。

生地の中央を竹串で刺し、生地が付ついてこなければ焼き上がり。