クランブルを作る。クランブル粉類をボウルに入れ、クランブル用バターを細かく切って揉み込むように指ですり混ぜる。冷蔵庫へ。

キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を小鍋に入れ、茶色くなるまで焦がす。生クリームはぬるくてよいので湯煎にかける。

生クリームを少しずつカラメルに入れてよく混ぜる。
火傷注意。生クリームを全て混ぜたら塩を入れさらに混ぜ、置いておく。

ボウルに常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖をいれゴムベラで練り混ぜる。

余熱の取れたキャラメルソースを1/3入れ馴染ませる。卵黄を入れよく混ぜ、全卵を入れてさらに混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるい入れ混ぜる。

残りのキャラメルソースを入れてさっと混ぜる。
バターを塗った型に流し入れる。(漉しながらいれると滑らかな食感に)

180℃に予熱しておき、クランブルをふりかけて180℃で50分焼く。

粗熱を取ったら一晩冷蔵庫で寝かせる。カットは温めた包丁で。

追記:素焼き胡桃をキャラメルにあえてチーズ生地に混ぜても美味しかったです。