茄子は縦6～8等分に切り、キャベツは一口大のザク切りにします。ピーマンは縦8等分に切り、長ねぎは斜め切りにします。

フライパンに油大さじ3を入れて中火で熱し、茄子を炒めます。茄子に焼き色がついたら、その他の野菜を加えてさらに炒めます。

再度火をつけ中火にし、全体を炒め合わせます。