常温に戻したクリームチーズをしっかり練ってクリーム状にし、3分の１程度の砂糖入れて更にしっかり混ぜる。

①に卵黄を入れてしっかり混ぜる。牛乳とバターを一緒にレンチンしてバターが溶けたら加えて更にしっかり混ぜる。

②に薄力粉をふるい入れて粉っぽさが無くなるまでまぜる。

卵白に残りの砂糖を加えて、メレンゲを作る。泡立て過ぎてボソボソにならない程度にコシのあるメレンゲにする。

③に3分の１のメレンゲを入れてよく混ぜ、更に3分の１を入れ下から掬い上げるように混ぜる。残りも同様。

オーブンを200℃に予熱する。
型に敷き紙を敷く。側面は高めにする。生地を流し入れる。

底抜け型はアルミを２枚重ねて型底を覆い水が入らないようにする。

バットに湯を張りキッチンペーパーを2〜３枚敷いて、型底をアルミで覆った型を乗せる。湯量は1〜2センチ程度。

200℃で20分、110℃に下げて40分焼く。
熱いうちに型から外し粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。