小松菜は根元を切り、葉と芯の部分に切り分け、それぞれを良く洗う。芯の部分は砂がついてる事があるので、丁寧に洗って下さいね

洗った小松菜をポリ袋に入れ塩を加え、ポリ袋に空気を入れて上下にふり空気を抜いて口を縛り、良く揉み込んで10分置く。

10分経ったらポリ袋の角を切り、水気を良く絞り新しいポリ袋に入れ、●を加え口を縛り良く揉み込む。

冷蔵庫で3時間以上寝かせて、食べやすい長さに切る。