マスカットのレアチーズタルト
旬のマスカットを味わうタルトです。お菓子を作り慣れた人向けなので、説明は簡略にしてます
このレシピの生い立ち
組み立てとレアチーズにカスタードを入れるアイディアはパティシエの方を参考にし、試作しながらレシピ配合を考えました。美味しくできて満足です
マスカットのレアチーズタルト
旬のマスカットを味わうタルトです。お菓子を作り慣れた人向けなので、説明は簡略にしてます
このレシピの生い立ち
組み立てとレアチーズにカスタードを入れるアイディアはパティシエの方を参考にし、試作しながらレシピ配合を考えました。美味しくできて満足です
作り方
- 1
【パート・サブレ①】
薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をきれいに混ざるまでフードプロセッサーにかける - 2
角切りのバターを入れて粉チーズ状になるまでフープロにかける
- 3
全卵を入れ、写真くらいまとまるまでフープロにかける
-
- 4
ボウルに出して粉類のムラをヘラでなじませ、ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる（冷凍可）
-
- 5
【カスタードクリーム】
スタンダードな作り方なので割愛します。作ったら急冷しておく -
- 6
【クレーム・フランジパーヌ】
★印の材料でアーモンドクリームを作る。これもスタンダードなので割愛（この時点で冷凍可） - 7
カスタードクリームが充分冷えてから40gとってほぐし、⑥に混ぜる
- 8
【パート・サブレ②】
生地を3～4等分して折り重ねてまとめる。薄く伸ばしてバターを塗った型に敷き込み、ピケをして冷やす -
- 9
【タルト台を焼く】
オーブンを190℃で余熱する - 10
⑧のサブレ生地に⑦のフランジパーヌ生地を入れ、だいたい平らにならす
オーブンを180℃に設定し、20分焼成する - 11
膨らんでくるので1度取り出し、竹串で数箇所軽く穴を開けてからスプーンの背でならす（竹串はサブレ生地まで貫通しないように）
-
- 12
更に180℃で10分、160℃で10分（合計40分程度）綺麗な焼き色になるまで焼く
-
- 13
網に取り、触れるくらい冷めたら型から外し更に冷ます。完全に冷めたら次の工程に移れますが、一晩置いた方が美味しいです
- 14
【レモンシロップ】
グラニュー糖と水を合わせてレンジに20秒かける。溶けたら室温で冷まし、レモン汁を混ぜる - 15
【レアチーズクリーム】
ゼラチンは、粉は同量の冷水（分量外）、板はたっぷりの氷水でふやかす - 16
牛乳を入れてレンジで10秒かけ、溶かす
- 17
生クリームとグラニュー糖を合わせ、ボウルに氷水を当てて軽く泡立てる
- 18
グラニュー糖が溶けたら、生クリームがまだ液体を保っているうちに⑯のゼラチンを混ぜ、中速で泡立て、７分立てにする
- 19
生クリームは氷水に当てたまま冷やしておく
- 20
クリームチーズをなめらかに練り、ほぐしたカスタードクリームを加えて混ぜる
- 21
⑲の生クリームを混ぜる。混ざったらレモン汁を加えて更に混ぜる
-
- 22
【組み立て】
マスカットを半割にし、種があったら取る。水気を軽く取っておく -
- 23
タルト台にレモンシロップを打つ。多すぎると食感が悪くなるので軽く湿らす程度
-
- 24
レアチーズクリームを塗る
-
- 25
マスカットを並べる
-
- 26
更にチーズクリームを重ねる
-
- 27
スポンジケーキを重ね、軽く押さえて平らにしてからシロップを打つ。しっとりするくらい
-
- 28
㉔～㉖を繰り返す
-
- 29
残りのチーズクリームをドーム状になるように塗る
-
- 30
マスカットを飾り、あればナパージュを塗って完成
-
- 31
レアチーズが安定するまで冷蔵庫で冷やす（だいたい半日） カットはよく切れるナイフを温めて切ると綺麗にできます
- 32
材料がちょっとずつ余るので、グラスでトライフルも作りました
-
コツ・ポイント
バターは全て食塩不使用バターです
カスタードクリームは私は鍋派＆余ったら冷凍するのでこの分量ですが、レンジなどで少量作れる方は半量でも足りると思います
似たレシピ
-
-
-
失敗しない基本のフルーツタルト 失敗しない基本のフルーツタルト
フルーツタルトや苺タルトが大好きでよく作るので、自分なりに作りやすい配合と手順で完成したお気に入りのレシピです。季節のフルーツをたくさんのせたタルトやいちごのタルトなど、、クリスマスや誕生日のケーキにもぴったり♡※作りやすい分量で作っているので、生地やクリームが余ることがあります
-
-
-
-
その他のレシピ
