おからはフライパンで炒る。玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。炊いたキヌアはフープロなどでペースト状にする。

ボウルに１のおからとキヌアペースト、片栗粉大さじ3、塩を入れてよく混ぜる。

２に１の玉ねぎとしょうゆを入れて味見し、塩気が足りなければ塩を足す。

れんこんを縦半分に切り、さらに3㎜厚さくらいに切る。

れんこんのタネを挟む面に片栗粉をつけ、タネを挟んで形を整える。

油をひいて熱したフライパンで５を焼く。