レンコンは皮を剥いて5mmくらいの厚さに切ります。2枚1組なので偶数枚切りましょう。

ボウルに水を張り酢を入れたら切ったレンコンを水にさらしておきます。酢を入れると変色が防げます。

スライスに失敗したレンコンはみじん切りに、ショウガと長ネギと椎茸もみじん切りにします。

ポリ袋にひき肉とみじん切りにした野菜と酒、醤油、片栗粉を入れて揉みまぜます。混ざったら少し馴染ませる為に放置します。

レンコンを水からあげてキッチンペーパーでしっかり水気を切ります。

お皿かまな板に並べて、茶こしを使ってまんべんなく片栗粉をまぶします。

ポリ袋の角をハサミで切ってレンコンの上に肉だねを絞ります。レンコンの数の半数に絞ります。絞り終えたら形を整えます。

肉を乗せていない方のレンコンの片栗粉の面をお肉にしてサンドします。少し押しつぶしてしっかり密着させます。

フライパンにサラダ油をしいて中火にかけます。温まってきたらレンコンを並べてフタをして焼きます。

目安で2分半ほど、レンコンに焼き目がついたらひっくり返してフタをして弱火で2分焼きます。焼き目がついたら完成です。

味付けはお好みでこのままお皿に盛り付けて食べるときに塩をつけても美味しいです。

ひっくり返して焼き目がついたら醤油をまわしかけて香ばしく仕上げても美味しいです。柚子胡椒を乗せると大人な味になります。