サツマイモの茎の佃煮
teｄｙ @cook_40059931
「葉柄」と呼ばれる葉と茎（つる）を繋いでいる枝の部分から葉を取って使用します。蕗の様な食感で美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
サツマイモを収穫した後の茎は捨てていましたが、食べることが出来る事を知って、佃煮を作ってみる事にしました。
サツマイモの茎の佃煮
「葉柄」と呼ばれる葉と茎（つる）を繋いでいる枝の部分から葉を取って使用します。蕗の様な食感で美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
サツマイモを収穫した後の茎は捨てていましたが、食べることが出来る事を知って、佃煮を作ってみる事にしました。
作り方
- 1
葉柄から葉を取って筋を取り、長さ４～５ｃｍにポキポキ折ります。
折る際にも 更に筋が取れます。 -
- 2
鍋に張った たっぷりの水に１時間ほど晒して灰汁取りをします。
-
- 3
一度 灰汁摂りをした水を捨てて、鍋に湯を入れ、塩を少々入れて５分ほど下茹でします。
-
- 4
日本酒・味醂・醤油を２：１：１の割合で入れて、ザラメを小さじ２入れる。
-
- 5
アルミホイルで落し蓋をして、水気が無くなるまで煮込みます。
-
- 6
保存容器に入れて完成です。
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コツ・ポイント
葉茎から筋を取るのが面倒ですが、太めの茎は筋を取った方がよさそうです。４～５ｃｍに折る際も筋が取れます。細い茎はそのままでも大丈夫です。
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