牛乳をぬるめ（３５～４０℃程度）に温め、砂糖とドライイーストを入れてかき混ぜておく。

強力粉と薄力粉をあわせてふるって大きめのボウルに入れ、塩を入れる。

工程２に工程１を入れ、こねる。

ある程度まとまったらバターを入れて再びこねる。（台の上でこねたほうがよいでしょう）

軽く水をパッパッとかけ（霧吹き可）、ラップして常温で一次発酵させる。オーブンに35℃や40℃の設定があればそれでもOK。

環境によって時間は変わりますが、概ね１時間程度すると生地が２倍になる。（一次発酵完了）

ボウルから取り出したら２つに分ける。それぞれお好みの量のごまとクルミを適当にランダムに入れる。

ごま入りの生地とクルミ入りの生地それぞれ８等分し（合計１６個）、丸めて焼き台に並べる。（４×４になるように）

ごまパンには表面にもごまをちりばめました。
一次発酵と同じ環境で１時間程度おく（二次発酵）

時間経過後、若干膨らんだかな？と感じたらOK。膨らんでなければもう少し置いておきましょう。

お好みで表面に溶き卵か卵白か牛乳（いずれも分量外）を塗り１７０度に余熱したオーブンで15分程焼く。今回は牛乳にしました。