カラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖を入れ、水小1/3を入れ中火で熱し、色が付くまで鍋を揺する。

水50mlを30秒チンする。
カラメル色になったら鍋の中に入れ、とろみがつくまで木べらで混ぜ、耐熱容器に入れる。

プリン液を作る。
ボウルに、全卵と卵黄を割り静かに混ぜる。

鍋に、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ中火で熱し、65℃に温めたら火を止める。

③のボウルに④を小分けにして加える。

濾し器で3回濾す。
バニラビーンズかバニラエッセンを入れる。

カラメルソースを入れた容器に均等に流し入れる。
気泡があればとっておく。

オーブン140℃に予熱する。

容器にアルミホイルで蓋をする。
パッドにふきんを敷き、お湯を半分くらいの高さまで注ぐ。

オーブンにセットして40分蒸し焼きにし、粗熱がとれたら冷やす。