二郎のチャーシューを再現する②
kuisugiマサ @cook_40183488
今回は豚肩ロースで圧力鍋を使って作ってみました。
このレシピの生い立ち
焼いた方が表面バラケが少ない気がします。
但し二郎で焼いてる店は殆ど無いので必要かは微妙です。
二郎のチャーシューを再現する②
今回は豚肩ロースで圧力鍋を使って作ってみました。
このレシピの生い立ち
焼いた方が表面バラケが少ない気がします。
但し二郎で焼いてる店は殆ど無いので必要かは微妙です。
作り方
- 1
材料を切って鍋に入れる。
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- 2
肉の表面をフライパンで焼く
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- 3
焼いた豚肉を入れ、水をひたひたに入れ、焼酎を入れ10分程にてアクをとる。
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- 4
鍋の蓋をロックし、加圧後中火で60分加熱する
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- 5
消化し、ロックピンが下がったらカエシの鍋に取出し
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- 6
中火で加熱し、肉を回しながらしみこませる
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- 7
粗熱をとって、袋に入れ、空気を抜いて冷蔵保管する。（一晩）
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- 8
取り出して糸を外してカット。
残ったタレは瓶で冷蔵庫保管して炒飯などに使います。 -
- 9
ドンキの二郎風皿うどんにチャーシュー乗せました。
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- 10
残ったスープはちゃんこ汁になりました。
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コツ・ポイント
前回、鍋で1時間加熱が失敗に終わったので、前のやり方に工程加えて調理しました。
煮た後のスープは美味しいので、中華スープに利用します。
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