桃のコンポート
シロップは一部取り分けて凍らせ(途中かき混ぜる)てソルベにしても、ゼリーにしても美味しい！
このレシピの生い立ち
桃が大好きなので
作り方
- 1
桃の量に合わせてかぶる位の水を準備し、水の25%の砂糖を加え、沸かす。
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- 2
クレームドペシェ(あれば)と色付け程度にストロベリーかグレナデンシロップを加え、レモン半分を絞る。
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- 3
桃は流水で優しく洗って産毛を取り、半分に割って種子の周りに切り込みを入れ、ティースプーンを差し込んで種を取り除く。
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- 4
２のシロップが熱いうちに皮ごと桃をつけ、落としラップして10分ほどおく。
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- 5
ボウルに移してから氷水につけて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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コツ・ポイント
出来るだけフレッシュ感を残したいので煮込まず湯むきして軽く色付けするイメージ。パフェやピーチメルバに。
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