シャインマスカットのシャンパン仕立て
ミント香るシャインマスカットのシャンパン仕立てです。
このレシピの生い立ち
自作のこだわりレシピです
作り方
- 1
▷ミントのブランマンジェ
- 2
粉ゼラチンに水を加えてふやかしておきます
- 3
鍋に生クリームを入れ、水、グラニュー糖、ミントを加えて加熱します。
- 4
沸騰したら火を止めて蓋をし、５分間蒸らします
- 5
５分間経ったら茶漉しを使ってミントを取り除き、別容器に移します
- 6
最初にふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かして加えます
- 7
混ぜてゼラチンが溶けたら、少し冷ましてシャンパングラスの５割ほどまで流します
- 8
冷蔵庫でしっかりと固めます。
- 9
▷白ワインのジュレ
- 10
グラニュー糖とアガーを擦り合わせ、鍋に入れた白ワインに加え混ぜます
- 11
火にかけ沸騰してきたら火から外し耐熱の容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます
- 12
冷やし固まったらゼリーをフォークで崩しクラッシュ状にします
- 13
マスカット適量を食べやすい大きさにカットして、ゼリーに加えます。
- 14
▷白ワインの泡
- 15
ゼラチンに水を加えてふやかし、電子レンジで加熱し溶かします
- 16
ボウルに入れた白ワインに溶かしたゼラチンを加えます
- 17
氷水に当ててしっかりとハンドミキサーで泡立てます
- 18
▷仕上げ
- 19
グラスにクラッシュゼリーを二層目に、白ワインの泡を３層目に流して完成です
コツ・ポイント
youtubeに動画を投稿しましたので、作り方のご参考にしてください
https://www.youtube.com/watch?v=4_rhGu6Uz-8
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22106350
