☆タタン(フィリング)

りんごは皮をむき、細かく切っておく

フライパンにグラニュー糖を3回に分けて加えて随時加熱して溶かし、キャラメルを作る

好みの色まで加熱したら火を止めてバターを加える。

りんごを加えて火にかけ、キャラメルとあえながら煮込む。

しっかりりんごに火が通ったら型に詰め、予熱しておいたオーブン180℃で1時間ほど焼く。

途中、型から飛び出してくるのでゴムベラなどで押さえつける

焼きあがったら濃縮されて型に空洞が出来るので、型がいっぱいになるように1~2個は潰して残りの型に移し入れ、綺麗な形にする

冷凍庫で1晩しっかり冷やし固める。

☆クッキー生地

薄力粉はふるっておく

常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え擦り合わせる

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

ふるっておいた薄力粉と塩を加え混ぜ合わせる。

卵を加えて混ぜ合わせる。

生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で寝かせる。

生地を3mm厚に伸ばし、型で抜いて160℃のオーブンで10~15分程焼く。

☆りんごチップ

りんごを薄く切る

レモン果汁にグラニュー糖をとかしておく。

レモン果汁にりんごをくぐらせ、シルパットに並べる。

100℃のオーブンで1時間ほど乾燥焼きする。

☆ラムホイップ

生クリーム100g
グラニュー糖
ラム
バニラ
･材料を全て合わせ、しっかり泡立てる。

▷仕上げ